Cette purée de poix chiches est le plus célèbre hors-d’œuvre libanais. Mais il a largement dépassé les frontières de ce petit pays.Vous en dégusterez en Grèce , en Turquie, en Egypte et en Palestine. Au moyen orient on additionne au houmous du tahineb qui est une pâte de graines de sésame grillées (environ 170 à 180 g)
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
270 g de pois chiches secs. (Ou une boite de pois chiches cuits de 425 ml) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. 3 gousses d’ail. Le jus d’un citron. Sel, paprika.
Preparation : Faites tremper vos pois chiches 12 heures dans une grande quantité d’eau. Egouttez-les puis faites-les cuire à feu moyen environ 1 heure à découvert.
Au terme de la cuisson vos pois doivent être tendres.
Egouttez-les puis passez-les au moulin à légumes de façon à récupérer les petites peaux.
Ajoutez l’huile d’olive, l’ail, le sel, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau.
Vous devez obtenir une purée crémeuse.
Déposez cette purée dans ramequin et saupoudrez la surface de paprika.
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