Salade Cancalaise.

Pour 6 personnes.

1,5 kg de moules (de préférence de Cancale)
5 pommes de terre à chair ferme. (Rate ou Roseval )
1 verre de blanc sec.
Huile de tournesol.
Vinaigre de cidre.
1 carotte.
1 oignon.
Herbes.
(Thym, laurier, estragon, persil)
Sel, poivre.

Preparation : Lavez et grattez vos moules. Dans un grand fait-tout versez votre vin blanc, ajoutez la carottes en rondelles ainsi que l’oignon émincé, le persil, le thym, le laurier.

Faites ouvrir vos moules à feu vif 5 à 7 minutes et à couvert. Poivrez largement. Décoquillez et réservez au chaud. Parallèlement faites cuire vos pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Une fois cuites épluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Dans un saladier mêlez les moules et les pommes de terre. Assaisonnez. Arrosez d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et saupoudrez d’estragon frais finement ciselé.